每日新报记者 王祖凌 操作间、凉菜间、洗消间等关键部位透明化，后厨变身可视阳光厨房2015年滨海新区餐饮服务明厨亮灶工程日前启动，年内餐饮服务单位完成明厨亮灶工程建设的不少于85家。其中，餐馆、食堂类80家，大专院校食堂5家。年内，新区居民就餐将有更直观的安全保障。

明厨亮灶工程将以特大型和大型餐馆、连锁餐饮企业、中小学及幼儿园食堂、大专院校及食堂为重点推广单位，以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广治疗癫痫病好的是哪家医院覆盖面。鼓励各类餐饮服务单位成为透明厨房、阳光操作示范单位。

新区市场监管局食品安全负责人说，将食品药品智慧监管系统与明厨亮灶工程建设有机结合，实现操作间、凉菜间、洗消间、健康晨检、食品留样等关键部位透明化，将餐饮服务单位的食品加工制作核心部位直接展示给消费者，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督。推行餐饮服务单位食品安全管理系统，通过影像采集设备全面采集记录关键环节操作情况。开展明厨亮灶工程建设的餐饮服务单位均需在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间、健康晨检、食品留样等区域安装电子监控设施，在智能监管终端中全过程实时记录厨房操作（采取开放式或橱窗式进行展示的餐饮单位可不安装显示屏）。

新区明厨亮灶实施三种方式

方式

开放式

厨房

橱窗式

厨房视频式

厨房

建设模式

厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中，形成开放的烹饪就餐空间，营造儿童癫痫最新疗法出直观可视的就餐环境。

厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗清楚地看到餐饮食品加工过程，形成公开透明的餐饮服务环境。

在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等厨房加工关键部位安装摄像头，在就餐场所等醒目位置设置显示屏，全程公开餐饮操作过程，实现操作可直观、画面可存储、吉林治疗癫痫的公立医院问题可追溯。

适合对象

适合快餐连锁经营单位。

比较适合较大型餐饮单位、集体食堂和无条件实施开放式、橱窗式厨房的中小餐饮单位。

比较适合凉菜、蛋糕、刺身、烧烤等专间加工。